旋光度検出器を用いた健康飲料中のシクロデキストリンの定量

Introduction

シクロデキストリンはに示すように6～8個のグルコース分子が環状に結合した物質であり、環の外側が親水性、内側が疎水性のドーナツ状の構造をしている光学活性体である。有機分子を包摂する作用があるため、有機分子と包摂化合物をつくることにより、物質の可溶化･安定化･不揮発化などに利用される。食品添加物にも利用され健康飲料の渋味の低減に使用されている。

今回、旋光性を有する成分を選択的に検出できる旋光度検出器を適用して健康飲料中のシクロデキストリンの定量を行った。